刺身と干物とタサン志麻

大アジは干物

小さいアジはタッパーかジップロックにまとめて入れるが、大アジだと中々長さや体高の関係でうまくいかないため、細長いジップロックに1匹ずつ入れる。魚は開いているが一旦畳んだ状態でいれる。液は水1ℓに対して塩を130g入れ、勿体ないが茅乃舎の出汁を入れて風味を追加し完成。

液を入れる容量が少なくても横にすればしっかり漬けれるし、先に開いていれば畳んだ状態だとしてもしっかり味がしみ込んでくれる。1時間したらひっくり返し更に1時間し漬け込んだら袋から取り出し、汁気を拭き取る。

後は、網に入れて干せば完成だが、私は冬の季節だと1日半位干すのが好みである。

中アジは刺身

小あじはマリネと骨せんべい

定番の唐揚や南蛮にしようか、調理に悩んだ末に、先日購入したタサン志麻様の料理本に載ってあった、アジのマリネにチャレンジ。まぁ、南蛮とさほど変わらないが、白ワインを使うところがポイント。庭にある野生化したローズマリーも活用。大好きな新玉ねぎが売っていたので、野菜は玉ねぎオンリーで作った。写真撮るならもっと野菜使えば良かったと反省。。

早速食べてみると、白ワインの風味が広がり、想像していた以上に洋の料理に‼家族にもとても好評だった。ありがとう志麻様。釣りを日々する中で家族の機嫌は何より大事なのでこれからもレシピ本活用させていただきます❕

小アジの骨は骨せんべいにしておやつに。これは鉄板でみんな喜んでくれる。せんべいが理由で小アジが喜ばれると言っても過言ではない。今回も安定のおいしさだった。